黑珍珠二钻餐厅主厨坐镇 合肥这家新锐淮扬菜开业即登热门榜
2024-06-22 来源：外部 浏览次数：4191
“精致细味，刀在淮扬。”不同于鲁菜的咸香、粤菜的清淡、川菜的麻辣，淮扬菜作为四大传统菜系之一，比较注重刀工、原料和火候。
在合肥，做得好的淮扬菜不多，能让人吃一次就念念不忘的淮扬菜，就更加少之又少。这其中，置地广场的【月淮星光】必须榜上有名。这里主打新锐淮扬菜，辅以精致粤菜，还有不少新锐创意菜。试营业2月余，靠口碑积累，便冲上了热门榜。
6月19日，月淮星光举办星光荟萃媒体私宴品鉴会，位餐的定制化设计，用一道道珍馐美味，为受邀媒体/嘉宾呈上一场念念不忘的味蕾盛宴。
黑珍珠二钻餐厅原主厨坐镇
开业2月即登热门榜
品鉴会当天，月淮星光主厨现场跟大家一一介绍了当晚的餐品，从食材的选择到菜品的创意，将他对淮扬菜的见解分享给众人。
说到淮扬菜天花板，南京的黑珍珠二钻餐厅——香格里拉江南灶，老饕无人不知无人不晓，月淮星光坐镇的便是江南灶原主厨。
月淮星光门店1300㎡，光后厨就300㎡，厨师团队足足20余人，全是南京上海挖来的数十年厨龄的资深厨师。
匠心独具用心烹饪每一道食物
玻璃脆皮乳鸽
玻璃脆皮乳鸽是店里的头牌，是之前新荣记才能吃到的乳鸽味道。
精选14天的妙龄乳鸽，先用秘制卤水腌制入味，再在150℃高温下炸熟，反复淋油上色...最终达到皮脆、肉滑、骨嫩、多汁的究极体。
脆皮真如玻璃一般，轻轻一敲就裂了。撕开能看到饱满的汁水，入口先是香脆，胸脯肉嫩爆汁，大腿稍许紧实，嚼骨头都有味。开业2个月，这道菜至今0差评，复购率100%。
鱼头烩手打年糕
淮扬菜擅长做鱼，店里最镇场子的当属这道菜，作为主厨的得意之作，基本每桌必点。选用不低于5斤的千岛湖水库鱼头，这一大锅端上来，刚吃饱饭的猪精瞬间又食欲大开了。
鱼头油煎后红烧，最关键的就是火候要到位。鱼头酥软但又不烂，收汁浓稠，满口香辣咸鲜。作为配角的浙江手打年糕软糯Q弹，泡入汤中充分吸收了鱼汤的鲜美，入口软糯鲜香，无限回味。
淮扬软兜
淮扬软兜，说通俗点就是炒鳝鱼，但门道不少。首先选料讲究，要用毛笔杆子粗细的笔杆鳝，这般大小炒出来才够细嫩。
其次做法，只取鳝鱼口感最好的背脊肉，将香软发挥到极致。
鳝丝弹嫩芡汁浓郁，因为黑椒味淡，所以黄鳝的鲜美很突出，口感有着水乡的灵动柔软，吸溜一下就下肚了。葱香蒜香接踵而来，咸甜也刚好，配上米饭更绝。
金陵稻草肉
一块齐整的猪五花，用干稻草捆紧，既保持外形也能吸油增香。小火慢炖足足4小时，只用糖、酱等基础调料，吃的就是优质食材的本味。
带着清野香气的稻草，与五花共焖，一定程度起到了解腻的作用。浓油赤酱早已渗入肉中，调味咸鲜带甜，真正的入口即化。
怕腻选择夹馍，中和了滋味又丰富了口感，简直是打开稻草肉的新世界。
清炖淮扬狮子头
淮扬菜最经典的狮子头，魅力就在于：讲究。
食材选用五花猪肋条，没有筋络纠结于其间。刀工遵循粗切细斩，酥烂通透又不失其形。我吃的清炖做法，还搭配了莼菜，完美诠释清鲜爽口。
除了淮扬菜和粤菜，厨师团队研发能力一流，创意菜无数。从热菜到凉菜到点心，从食材到制作到创意，全部新鲜现做，没有预制菜。
而且每隔一段时间就会上新，每次来都有惊喜。
1300㎡宽敞空间
宴请、约会极佳选地儿
1300㎡的宽敞空间，装修的也极其考究，蓝色与黑色的视觉碰撞，满满的高级感，色彩美学和灯光布局极度舒适。
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