黑珍珠二钻餐厅主厨坐镇 合肥这家新锐淮扬菜开业即登热门榜

2024-06-22 来源:外部 浏览次数:4486

“精致细味,刀在淮扬。”不同于鲁菜的咸香、粤菜的清淡、川菜的麻辣,淮扬菜作为四大传统菜系之一,比较注重刀工、原料和火候。

在合肥,做得好的淮扬菜不多,能让人吃一次就念念不忘的淮扬菜,就更加少之又少。这其中,置地广场的【月淮星光】必须榜上有名。这里主打新锐淮扬菜,辅以精致粤菜,还有不少新锐创意菜。试营业2月余,靠口碑积累,便冲上了热门榜。

6月19日,月淮星光举办星光荟萃媒体私宴品鉴会,位餐的定制化设计,用一道道珍馐美味,为受邀媒体/嘉宾呈上一场念念不忘的味蕾盛宴。

黑珍珠二钻餐厅原主厨坐镇

开业2月即登热门榜

品鉴会当天,月淮星光主厨现场跟大家一一介绍了当晚的餐品,从食材的选择到菜品的创意,将他对淮扬菜的见解分享给众人。

说到淮扬菜天花板,南京的黑珍珠二钻餐厅——香格里拉江南灶,老饕无人不知无人不晓,月淮星光坐镇的便是江南灶原主厨。

月淮星光门店1300㎡,光后厨就300㎡,厨师团队足足20余人,全是南京上海挖来的数十年厨龄的资深厨师。

匠心独具用心烹饪每一道食物

玻璃脆皮乳鸽

玻璃脆皮乳鸽是店里的头牌,是之前新荣记才能吃到的乳鸽味道。

精选14天的妙龄乳鸽,先用秘制卤水腌制入味,再在150℃高温下炸熟,反复淋油上色...最终达到皮脆、肉滑、骨嫩、多汁的究极体。

脆皮真如玻璃一般,轻轻一敲就裂了。撕开能看到饱满的汁水,入口先是香脆,胸脯肉嫩爆汁,大腿稍许紧实,嚼骨头都有味。开业2个月,这道菜至今0差评,复购率100%。

鱼头烩手打年糕

淮扬菜擅长做鱼,店里最镇场子的当属这道菜,作为主厨的得意之作,基本每桌必点。选用不低于5斤的千岛湖水库鱼头,这一大锅端上来,刚吃饱饭的猪精瞬间又食欲大开了。

鱼头油煎后红烧,最关键的就是火候要到位。鱼头酥软但又不烂,收汁浓稠,满口香辣咸鲜。作为配角的浙江手打年糕软糯Q弹,泡入汤中充分吸收了鱼汤的鲜美,入口软糯鲜香,无限回味。

淮扬软兜

淮扬软兜,说通俗点就是炒鳝鱼,但门道不少。首先选料讲究,要用毛笔杆子粗细的笔杆鳝,这般大小炒出来才够细嫩。

其次做法,只取鳝鱼口感最好的背脊肉,将香软发挥到极致。

鳝丝弹嫩芡汁浓郁,因为黑椒味淡,所以黄鳝的鲜美很突出,口感有着水乡的灵动柔软,吸溜一下就下肚了。葱香蒜香接踵而来,咸甜也刚好,配上米饭更绝。

 金陵稻草肉

一块齐整的猪五花,用干稻草捆紧,既保持外形也能吸油增香。小火慢炖足足4小时,只用糖、酱等基础调料,吃的就是优质食材的本味。

带着清野香气的稻草,与五花共焖,一定程度起到了解腻的作用。浓油赤酱早已渗入肉中,调味咸鲜带甜,真正的入口即化。

怕腻选择夹馍,中和了滋味又丰富了口感,简直是打开稻草肉的新世界。

清炖淮扬狮子头

淮扬菜最经典的狮子头,魅力就在于:讲究。

食材选用五花猪肋条,没有筋络纠结于其间。刀工遵循粗切细斩,酥烂通透又不失其形。我吃的清炖做法,还搭配了莼菜,完美诠释清鲜爽口。

除了淮扬菜和粤菜,厨师团队研发能力一流,创意菜无数。从热菜到凉菜到点心,从食材到制作到创意,全部新鲜现做,没有预制菜。

而且每隔一段时间就会上新,每次来都有惊喜。

1300㎡宽敞空间

宴请、约会极佳选地儿

1300㎡的宽敞空间,装修的也极其考究,蓝色与黑色的视觉碰撞,满满的高级感,色彩美学和灯光布局极度舒适。



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