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相约安徽•向春而行 |庐州太太：相伴合肥人20年的家乡味道

2023-04-28 来源：庐阳发布浏览次数：12115

煨、烧、炒、烹、拌、蒸，每一种烹饪方法的背后，凝结着食材的选取、火候的拿捏、配料的占比、刀工的精妙。不同的方法，源于风俗习惯的差异，却丰富着世界，成就感知生活的智慧。比如吃鱼头，讲究一个“鲜”字。从字面来看，鲜的本义就与鱼有关。

细细观察，几乎每桌都会点上一盘名为“湘式剁椒鱼头”的菜品。精选新鲜肥硕的鱼头，高温蒸熟后料汁渗入每一块鱼肉之中，再浇上一勺热油，“滋滋啦啦”的将剁椒香味激发到极致。尝过的客人都爱不释口，并且还发明了各自的吃法。有的喜爱配面，有的热衷配饭，吸饱了汤汁的主食，香气四溢，让人口齿生津。作为庐州太太招牌菜品之一，月平均售出超出3.5万份。

“首先是食材，新鲜鱼头是前提，其次要掌握火候，炒制剁椒时，油温控制在6成。火候不到，香味不出，火候过了，风味流失。”庐州太太鼓楼店厨师长郑斌是目前8个门店最年轻的厨师长。十余年里，从跟着店里的师傅学艺，再到独当一面，郑斌和门店许多厨师一起，坚守在传承和创新的路上。正是在这样严格工艺把控和传承的理念下，这盘美味得以稳定地抵达每个餐桌。

味道好、分量足、服务热情、价格亲民，庐州太太贯穿着日常生活，以家常美味为载体，把人们的情感链接在一起。

【肥肥网版权及免责声明】编辑：李小丹 [此文系转载，来源于庐阳发布，版权归属原作者]

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