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相约安徽•向春而行 |【庐阳好食光】三河酒家：爆炒一锅家门口的“烟火气”

2023-04-28 来源：庐阳发布浏览次数：8231

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。三河小炒、三河米饺、粽香排骨、三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，精心炮制着每一道菜肴，这些“招牌”特色，不知饱了多少合肥人的口腹，经过岁月的沉淀和发酵，终化为舌尖上的万般乡愁。

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，让三河酒家长盛不衰，成为声名远播、享誉全省的“老字号”。不断扩大的店面、不断增长的客流，从未让三河酒家迷失“服务大众“服务味蕾”的本心，35年过去了，它依然在做普通老百姓爱吃的家常土菜。

三河酒家的故事始于1980年代，从一家小饭馆开始。当年，十来岁的段茂同为求得谋生之计，在一家饭店做学徒，师从名厨曹之楠。师傅教的好，段茂同也有几分天赋，学了没多久，做菜做得像模像样，师徒二人合伙开了间小饭馆，主打家常菜，挂出了“三河酒家”的招牌。1988年，师徒二人将小饭馆开到了合肥，在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，租了间不到50平米的店铺。有人说，乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，哪怕行万千道路、尝江湖百味，对故乡的食物始终怀有无限思念。段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，于是，一张灶台、几张桌子，他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。

位于南淝河北岸的庐阳双岗，是沿河而生的水运集散地，在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。段茂同还记得，当时，双岗老街附近有个菜市场，菜品新鲜、种类齐全、价格低廉，很受合肥人青睐，每天客似云来，最高峰时一天竟涌入数万人。他们相信，在繁华的双岗，一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。

三河酒家的菜肴主要是河鲜、水中植物、特色米面等。米饺、虾糊、香酥鸭、三河小炒、米酒肉、河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，还是段茂同师徒自创的新风味，都带给合肥人不一样的美味体验，没多久，三河酒家就风靡双岗、火遍合肥。

1996年，三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，门面扩大数倍，却依然无法容纳络绎不绝的食客，“排队等台”成为当时合肥独特的风景。三河米饺、三河虾糊、三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，成为地方特色的合肥名菜。如今，35年过去了，三河酒家的规模不断扩大，从一间小门脸到多层小楼，从一间门店到连锁经营，却始终保持着熟悉的乡土情，爆炒一锅家门口的“烟火气”。正如段茂同所希望，“我们的厨房不过几十平，却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。”当下，人们每每提及“老字号”，总爱用“匠心”赞誉。但段茂同不喜欢说“匠心”，在他看来，精益求精是做事应有的态度。