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相约安徽•向春而行 |【庐阳好食光】在烟火四湾开启一场美味旅行

2023-04-28 来源：庐阳发布浏览次数：8122

从田埂到菜市，再到餐厅与饭桌，人们因循自然，在人间烟火里寻求抚慰。这一期庐阳好食光，不妨跟着小编一起去庐阳老城区的拱辰街，这里的四湾菜市，藏着合肥人小半个世纪的城市记忆。

随着我区暖民心行动如火如荼开展，老百姓的“菜篮子”拎得更舒心。四湾菜市提档升级后，保留了原先的市井特色，韩二姐蛋饺、雷家绿豆圆子、四湾大肠等老字号驻留原地，延续美味。

吆喝了38年的韩二姐蛋饺，一个灶头、一双筷子、一把大勺，从何家的父辈传承到子辈，如“掌勺人”何俊瑶说，原先父母在阜南路街头卖菜，后沿街支起摊子，烙起了蛋饺。家中排名第二的姐姐有些经营头脑，给小摊立起了“韩二姐蛋饺”的招牌，搬进了四湾菜市。随着姐姐年岁渐高，何俊瑶接过了这个老招牌。从1985年至今，何家做出的蛋饺，肉馅一定是瘦多肥少，只用当天新鲜的黑毛土猪肉，鸡蛋也必须是品质上好的土鸡蛋，蛋饺都是现做现卖，刚出炉就装袋。

每每顾客来买蛋饺，何俊瑶都是先问斤数再坐下现烙。拌馅、握勺、浇匀蛋液，四五秒揭开一个蛋皮，一个蛋饺就做好了，食客们拎回家的蛋饺都还冒着热气。

“以不变应万变”，是韩二姐蛋饺坚挺38年的秘诀。肉馅、蛋皮，一直都用品质好的；调料只加盐、油等，简单且健康。就是这样一份质朴的坚持，吸引着络绎不绝的食客。每天，都有上千个蛋饺从这里走上饭桌。

40年，都在同一个地点炸圆子，甚至连锅的位置都没变，这就是四湾菜市里的雷家绿豆圆子。店名与招牌炸物同名，雷宗田说，这鹌鹑蛋大小的绿豆圆子可是雷家的“绝活”，一颗颗纯手工捏出来的绿豆蓉圆子，金黄色的外壳上冒着热气，外脆里糯，吃进嘴里嘎吱香，能炸吃能熬汤，不仅抵饿还消火。雷宗田已经70多岁了，这一口绿豆圆子，他自己就吃了70多年。对他而言，小小的圆子不仅是营生的手艺，更是家的味道。“在我小的时候，只有过年才能吃到香喷喷的圆子，我母亲最爱做绿豆圆子，这就是家的味道。”1983年，雷宗田从蚌埠来到合肥创业，驻扎在四湾菜市，主要卖早点。因为拿捏不准合肥人的口味，那时他主卖油条、狮子头等，绿豆圆子只是顺带卖卖。没成想绿豆圆子攒了不少回头客。从此，雷宗田干脆以“圆子”为招牌，开始炸起了绿豆圆子、挂面圆子、糯米圆子等。

雷宗田说，随着我区启动文明菜市行动，他陪伴了几十年的四湾菜市变了不少，环境更好，装饰更美，店铺也更加卫生。守着这一方小小天地，他也不断升级自己的炸制设备，吸引着更多顾客。

熟悉四湾菜市的人都知道，在菜市中段有一家大肠店，这可是一家以街冠名的地标性美食店，专卖肥肠，只要是早上前往，门口一定人头攒动。但凡是稍晚赶到，那就只能第二天再来买了。肥肠，这个“重口味”的食材是如何变成大家趋之若鹜的美食？四湾大肠的朱老板透露了“秘方”。每天凌晨1点半，他就起床开始烹饪大肠。起先收拾干净的大肠经过一天的静置则更有嚼劲，再经过浓郁的汤料炖煮几小时，大肠会变得软烂且回味悠长。等到清晨，根根分明的大肠从不锈钢大桶里捞出，摆放在台面上等待“老餮”们一扫而空。四湾大肠入口，滋味让人欲罢不能。咸鲜肉汁迸射而出，丰腴油脂陡然满溢，爽嫩鲜香，是食客们爱不释手的美味佳肴。

如今，韩二姐蛋饺、雷家绿豆圆子、四湾肥肠都从原先的地摊走进了装修古朴精致的店面中，美食风味依旧、品质更佳。依托我区老城保护更新战略，四湾菜市历经一年多时间，进行了设施重建和智慧化改造，保留了原市场老字号商铺，引入智慧化管理系统，让这座兼具烟火市井气和庐州风味的菜市场焕发新生。

【肥肥网版权及免责声明】编辑：李小丹 [此文系转载，来源于庐阳发布，版权归属原作者]

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