相约安徽·向春而行 | [春食记]不食香椿不食春
2023-04-28 来源：微观中庙 浏览次数：6872
不食香椿不食春
《舌尖上的中国》写它，“散发出一种奇特而浓郁的异香，有些人避而不及，但在爱它的人看来，这就是春天的味道。”康有为写它，“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽”。这春意满满、滋味十足又颇具村野乐趣的便是“椿”。
香椿，是从椿树上长出可食用的嫩芽，又名香椿芽、香椿头，有“树上蔬菜”的美称。自古以来便代表“长寿”之意，人们更以“椿龄”来祝福长辈高寿。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫的功效，用于疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽、久泻久利等。 
一场春雨过后，中庙的香椿树积蓄了一个冬季的养分，便会在枝头迸发出来。新发的香椿芽，嫩嫩的，绿叶红边，俊俏的很。或炒 、或炸、或凉拌……中庙人春天的仪式感就从吃香椿开始。 
春来正当时，四月的香椿最是可口，香椿，没有一丝肉却赛过肉味，足以勾起肚里休眠一冬的馋虫了。
凉拌香椿头中庙人最拿手的做法，刚摘下的香椿去根洗净后，放入开水焯烫3分钟，捞出过凉后，挤干水分切碎成末，将葱花，蒜末，姜末放置在香椿上，后浇上热油，再放入调味料，一道极为简单的烹饪方式就能让椿芽的奇妙口感在味蕾间跳跃，一箸入口，三春不忘。
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”谷雨前是使用香椿的最佳季节。香椿就如蔬菜里的昙花，一年仅现半个月的光景，如若错过了季，就要再等一年。趁着鲜嫩，赶紧品尝春天的滋味吧！
春味正好，春食正俏，鲜在中庙！
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