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相约安徽•向春而行 |【庐阳好食光】一碗“匠心面”，坚持20多年

2023-04-28 来源：庐阳发布浏览次数：6832

在合肥人的饮食习性中，面条几乎占据了“半壁江山”，不同于千篇一律的汤面，扎根庐阳的胖姐拌面绝对是不一样的存在，爽滑筋道的面条、麻辣鲜香的牛肉，在每一次的烈火油烹之后，值得细细咀嚼、品味。

清晨，时针刚刚划过5点，“胖姐”就已经收拾妥当，出门去菜场采买食材——晨起暮休，是她多年来养成的习惯。如今的“胖姐”，是众人口中的面届“大姐大”、成功的典范，却少有人知道，她曾将人生不易化作拼搏的动力，一手一脚创出一片天。

上世纪90年代，人至中年的“胖姐”遭遇下岗，无奈之下，带着一双儿女离开故土，来到合肥投奔亲戚。在那个还不富裕的年代，普通人家的日子过得都不容易，“胖姐”不愿也不能成为亲人的负担，她决定以厨艺为生，几番尝试，最终在庐阳双岗的消防救援大队门口，支起了一个小小的面摊。

“那段日子可太难了！要想着法子挣钱生存下来，还得顾着儿女，只有自己能体会当时的苦累。”时过境迁，再回忆起当年的辛劳与不易， “胖姐”半怀感慨半是恍惚。那会儿，无论酷暑寒冬、暴雨落雪，“胖姐”每天早上5点都准时出摊，一个人推着重重的手推车，走在溢满雾气的晨曦中。她最怕下雨，必须在摊子四周围上一圈防雨布，若是挟着大风，湿乎乎的布帘黏着贴着往人身上砸，挂好后人也湿透了。

为了照顾孩子起居，“胖姐”只能早晚摆几个小时的摊，客人十分有限，最少的一天只卖出了两三碗面，连当天买食材的钱都没有挣回来，但她还是咬着牙坚持下来了。“不管怎么说，从铺子上扯几根菜、揪两团面，孩子一天三顿饭就有着落了。我相信，只要人勤快、肯吃苦，一定能过上好日子。”她抱着劳动者最朴素的愿望，努力经营自己的小小面摊。

精益求精成就一碗面的“灵魂”

中国是一个“碳水大国”，不同省份不同城市都有其独特的“碳水胃”，“胖姐”想将四川老家的“川味面”分享给合肥人，但拌面也纯属“意外之喜”。

合肥人爱吃面，尤爱吃汤面。红烧牛肉面是“胖姐”的招牌，筋道的面条、浓郁的汤汁，再浇上一勺美味的浇头，一碗面的诱惑无法抵挡。“胖姐”也爱吃面，平常给客人做红烧牛肉面，自己饿了便捣鼓出碗拌面。一天，“胖姐”正在吃面，刚出勤回来的消防员来吃饭，见到她碗里的拌面很是“眼馋”，要了一碗吃后赞不绝口。从此，餐单上便多了拌面。

悉心烹制的牛肉是胖姐拌面的“灵魂”所在。“胖姐”对做吃食有着自己的坚持——倾尽全力、精益求精，在她看来，无论是汤面还是拌面都必须货真价实，从选购牛肉到烹饪出锅，每一个步骤都凝结着其一番用心、一番精心。

“牛肉都是从家门口的双岗菜市场买的，他家的东西保证童叟无欺，我们一合作就是20多年。”她说，要想做出一锅美味的红烧牛肉，食材干净没有沉淀至关重要，她在处理牛肉上颇费了不少心思，“买回来要用细细的流水不停冲泡，直至将血水、渣滓都冲得干干净净，这往往需要两三个小时甚至更长时间。不怕辛苦，就怕‘功’不够。”

冲泡干净的牛肉还要再焯水处理，焯水时间太长或太短，火候过大或过小，都会影响牛肉的肉质口感，胖姐摸索试验了很多次，终于找到了最适宜的“度”。烧牛肉时，放入的调料和酱料，是“胖姐”承延川味、综合“庐味”，在日复一日的潜心钻研中“摸”出来的。“简简单单一碗拌面，要想做好，也要有颗纯粹的匠心，踏实做好每道工序。”

是的，虽然“胖姐”的操作费时费力，但无论是“主角”拌面、汤面，亦或是“配角”牛肉酱、辣油，客人们都夸好。她的小面摊开张不到一年就排起了长队，无数个雨日，客人们躲着漏雨毫无怨言地捧着碗大口“嗦面”，现在更不知有多少客人跨越半座城慕名前来，“冲着大家的信任，这些年再苦再累都值！”

一辈子做好一碗“匠心面”

从路边摊铺到“老字号”食肆，20多年过去了，胖姐拌面名气响了、规模大了，成了众人竞相打卡的“网红店”。这些年，想加盟开店的人一拨接着一拨登门造访，甚至还有人想出高价买断商标，但“胖姐”都婉言拒绝了，“我没想过生意做多大，就想踏踏实实把这个小面馆做好，把最好吃、最实惠的拌面带给大家。”

虽说是个老板，可“胖姐”还是喜欢亲力亲为，早起采买食材、开店打扫卫生，更别提制作卤牛肉、酱料和面条，事事都不少做。很多熟悉的人都劝“胖姐”退下来享享清福，她总是笑着摇摇头，“最苦最累的时候都坚持下来了，现在日子好了更要懂得珍惜。”其实，她还有句藏在心底的话没对他们说，“这个小面馆就像我自己的孩子一样，我要一直守着它，长长久久做好一碗‘良心面’‘匠心面’。”

幸福是奋斗出来的，这几个字在“胖姐”身上，有着最生动的演绎。想做大事的人很多，但是愿意几十年如一日把“做面”这件小事做精、做细的人却很少，“胖姐”将人生苦难化作机遇，用“敢拼敢闯”的精神发挥她人生最大的价值。

【肥肥网版权及免责声明】编辑：李小丹 [此文系转载，来源于庐阳发布，版权归属原作者]