相约安徽·向春而行｜【庐阳好食光】陶永祥：百年老字号焕发“年轻态”

历经风雨沉浮，“老字号”能否逆流而上？位于我区的百年老字号“陶永祥”

已先行探路。代代相传“糖食”手艺的陶家人，留下了印刻着“合肥记忆”的老味道，在坚守中创新求变，打造“国潮”包装、开拓“社区+互联网”销售新渠道，于蝶变中寻得发展新机，焕发“年轻态”。

几代坚守，延续百年老字号

巢湖北岸，有一个名为“小陶村”的自然村落，辖属夏阁镇。村里，家家户户都承袭了不知是哪一辈传下来的“糖食”手艺，“欢团”“花生糖”“芝麻糖”“生姜糖”等远近闻名，颇为畅销。其中，公认做得最好的是陶有全家，因为太受欢迎、供不应求，索性在夏阁镇开了间糖食铺子，于1912年挂出“陶永祥”的招牌。

 抗日战争爆发之后，陶有全一家几经辗转，从巢湖到舒城再到合肥。1950年代末子承父业的陶家二子陶景环在合肥城东，也就是今天的淮河路步行街的东端，挂上了“陶永祥”的招牌，开始炒瓜子花生、熬糖做糖食。

上世纪80年代，已经搬到庙街居住的陶家在城隍庙购了间门面，又一次郑重其事地挂出了“陶永祥”的招牌。当时，正是改革开放初期，新经济思潮激荡涌动，延承地方传统特产的“陶永祥”得到了政府大力扶持，陶家人在充分挖掘传统制作技艺的同时，不断推陈出新，售卖的糖食炒货品种高达二三十种，大受欢迎。

特别是各种花生类制品，不仅因难以复制的“香、脆、酥”深受赞誉，还为“陶永祥”获市级表彰，赢得“炒货大王”称号，风光无限。

对于80后、90后的合肥“侠们”来说，“陶永祥”是回味无穷的童年欢乐，只要到城隍庙，一定要缠着父母去逛一逛。花生酥、麻辣花生米、怪味豆、芝麻糖……过年去“陶永祥”打年货，更成为一代合肥人的年俗、一种“肌肉记忆”，哪怕长大离家仍念念不忘。

身为“陶永祥”第四代传承人，陶明亮是在城隍庙“摸爬滚打”长大的孩子，“小时写作业都是趴在自家摊位的柜台上。”“陶永祥”也充斥着他的回忆。

自幼，陶明亮就习惯了父母叔伯年复一年的终日忙碌，甚至少有同桌吃饭的时候。陶明亮曾有心观察，看到的却是长辈们总在重复做一件事，比如：熬一罐糖、剥一堆花生，他不能理解为什么要这么做，只记得他们常常挂在嘴边的那句话：“人这一辈子最重要的，是把简简单单的一件事情坚持做下去，而我们，就是要把手里的活做好、把糖食炒货做好。”

坚持、坚守，这是陶明亮的“人生第一课”。

传承古法，留住正宗老味道

天还未亮，“陶永祥”的加工厂内，陶明亮和父母早已起床，和工人一起筛选原料、配制调料，再看着入锅加工。时至今日，“陶永祥”已经走过了百年光阴，厂里不乏干了十几、数十年的老师傅，可陶家人依然坚持亲力亲为，只为了传承不息的“正宗味”。

陶明亮接手“陶永祥”之后，曾想过大刀阔斧的改革，开发新口味、引入智能设备，让一切都不再那么“土”，并紧跟时代、紧随潮流。

随着时间推移，与老师傅、老顾客相处的多了，他渐渐明白，“陶永祥”的“老”是多么的可贵，那份“土”更是难能可贵的积淀。

和父母祖辈一样，陶明亮也坚定地要守住“陶永祥”，守住它的“老”和“土”。

优选原料，是“陶永祥”不变的严苛要求。

虽然普通食客品尝不出来，但“炒货大王”陶家人深知，机器去壳的花生米和手剥花生米迥然不同——“没有灵魂”。

“陶永祥”和源头产地签订合同，坚持采购手剥花生米，确保颗粒饱满、口齿生香。

 花生糖、花生酥、菠萝花生米等等，花生类制品的那层糖衣并不简单，要先做糖浆。

按照古法，将蒸煮后的糯米与已经发芽的麦芽均匀搅拌，再放入大缸中静待其发酵。

过段时间，看到缸中浮现微黄的浆汁，糖浆就做好了。

接着要熬糖，这也是制糖成败的关键，待糖色晶莹剔透，微微泛泡，用筷子轻轻一挑，看到糖浆挂珠，熬制的麦芽糖就成了。

现在，成品的糖浆轻松可购，但“陶永祥”依然坚持古法熬制，亲眼看着糯米最终淬变为糖浆，他们才放心，“这是陶永祥的味道根源”。

小小一颗花生米，要历经煮制、12小时腌制、翻炒等秘制工艺，才得以呈献到食客面前，百年不变。

在机械化生产大行其道的当下，“陶永祥”仍然坚持人工化、手工制作，挑选原料要人、酿糖制糖要人、捶糖也要人，机器炒制瓜子、花生同样需要人工看守。

“机器固然先进，设定好温度、时间，智能炒熟，但它不能设定滋味，火候到不到、味道好不好，还是经验老道的师傅最有鉴别力，这也是‘陶永祥’味道的保障。

”少有人知道，看着门面不大的“陶永祥”，背后却有近百位老师傅看守。

一次，一位迁居上海多年的老人回合肥探亲，特地到“陶永祥”买炒货，得知最爱吃的怪味豆下架多年很是遗憾，对着陶明亮连叹“太可惜”。

之后，陶明亮多次邀请，终于把以前做怪味豆的老师傅请回厂里，经过长久的磨合、研制，终于恢复了这款曾经的招牌产品——在陶明亮看来，传统产品的不缺失，也是留住了老味道。

承古拓新，老品牌焕发“新生命”

要想守住“老字号”，创新是必不可少的，只有让老品牌焕发新活力，才能长久发展、生生不息。80后“掌门”陶明亮，努力在坚守中“破圈”创新，赶“潮”探路。2018年，“陶永祥”开端“触网”做起电商，入驻天猫旗舰店，以黑、橘、金三色配搭的“包公装”亮相，出挑亮眼。

之后，“陶永祥”的包装频频出新，“国潮”是不变的主题，三国、戏剧、徽派建筑等元素轮番“登场”。

“这些都是合肥乃至安徽的历史底蕴、文化符号，将它们与‘陶永祥’联系在一起，是希望给品牌赋予新形象的同时，也讲述‘合肥故事’、传扬合肥文化。

”陶明亮说，过去的几年，“陶永祥”努力打造了各种地方元素、中国元素的产品包装，传承文化、保留传统之余拥抱创新，重塑品牌新活力。

从2011年起，“陶永祥”就远销澳大利亚、美国及非洲等国家和地区，尤其在华裔华人中备受欢迎。

国潮包装的传统老字号美食，不仅勾起了味觉上的回忆，也能引发对文化和身份的认同。

2020年疫情期间，门店关门、电商业务暂停，陶明亮尝试着走入社区，进驻超市，结果出人意料地好。

他计划，在这一渠道持续发力，再与社区团购相结合，让“陶永祥”从城隍庙走出来，走入更多合肥人家。

 “重塑品牌活力是我身上肩负的重任。”陶明亮说，今后，“陶永祥”将深耕线上线下布局，丰富产品线。同时，继续把品牌特色与区域文化结合，做有特色、好味道的合肥炒货、安徽特产、中国风味，让合肥“老字号”走向全国。

 “老字号”的价值在于“老”，出路却在“新”，“陶永祥”坚持承古拓新，传承不守旧、创新不忘本，保护好品牌底色的同时，让品牌持续焕发活力。