相约安徽·向春而行 | 正是春生万物时，尝一口地道春日美食吧！
2023-03-23 来源：三河古镇旅游 浏览次数：8414
SPRING
邂逅春天
春日已至，万物齐长
草甸初绿，繁花竞秀
除了登高踏青，赏春游玩外
更是一定要尝一尝“春天的味道”
才不负这人间好时节
01
/ 春 笋 /
春雨润竹林
春天竹林里的鲜笋破春泥
老话说，食笋方知春味
春日美食再鲜不过早春笋
春风轻抚，春雨淅沥
当季春笋壳薄肉肥
正是肥西老饕的佳选
色白质嫩，清香脆爽
即便只是简单的制作
味道也是鲜美悠长
破土长成的竹笋
可能只隔一天品质就有巨大差别
所以挖笋的时机很重要
上好的春笋也总能卖出更高的价格
新鲜的春笋剥掉皮
呈现生嫩的笋肉
无论是油焖、或者是加咸肉炖煮
都能鲜掉眉毛
即便家常只加时蔬清炒
也是出众的美味
开锅时那扑鼻的香气
就已经让你食欲饱涨
待你挟上一块嫩笋入口浅尝
肉的香味沁入笋中
那一刻，真是味觉舒服赛过神仙了
02
/ 荠 菜 /
荠菜被称为“最春天的野菜”
它可是全肥西最受认可的野菜
荠菜生命力强
肥西遍地生长，历史也非常悠久
《诗经》中记载“谁谓荼苦，其甘如荠”
这一口野菜
中国人已经吃了几千年
在肥西
如何能将荠菜的美味全部释放出来
让所有人都爱上它
回答最多的就是饺子
肥西最地道的荠菜吃法
非“荠菜饺子”莫属
配上猪肉，来把小葱，口味超劲爆！
03
/ 青 团 /
外皮是春野之绿，内里藏豆沙之甜
口感软糯，闻之清香
青团从古至今都受到吃货挚爱
青团又被称为
“清明团子”、“清明粿”
但真正与之有关的节日，却是寒食节
寒食节大约在清明前一两日
古时每年此时，都有几天不能生火
家家户户只能吃冷食
青团便诞生于此时节
古人对青团的追捧
比起如今的“网红美食”也毫不逊色
清代袁枚就曾在《随园食单》中描绘过
“青团黄粽争相买，
挖出荷包尽白钱”的画面
如今的青团花样缤纷
但在肥西人念念不忘的还是豆沙馅老味道
一只碧绿的青团
拿在手上便已清香四溢
撕开软糯的外皮
手指能感到微微的韧劲
清甜的豆沙馅缓缓溢出
嚼在口中甜而不腻、艾草的芳香席卷而来
身在他乡的肥西游子
每逢青团上市时节
总要买上两个，品一品记忆中的甜糯
04
/ 芦 蒿 /
芦蒿好似香菜
爱它的人将它视若珍宝
讨厌的人避之唯恐不及
但无论是谁都不能否认
它是最能代表春天的蔬菜之一
苏轼有诗云
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”
蒌蒿即芦蒿
可见其早在古代就是备受欢迎的食材
芦蒿的季节性强
一般早春就开始割收第一茬细嫩蒿子
越早越贵，到了农历的三四月份
芦蒿疯长不能食用
最后只能割下来当柴草
在肥西
芦蒿最常见的做法就是与香干同炒
买来的芦蒿只取最为细嫩的芦蒿尖
仅需简单调味
芦蒿的清香鲜嫩与香干的柔韧相得益彰
虽朴素但美味
有人不惯闻芦蒿的气味
有人却专为这一口而来
汪曾祺形容这味道——
“就好像坐在了河边，
闻到了新涨的春水的气味。”
05
/ 香 椿 /
雨前椿芽嫩无丝
雨后椿芽生木质
说到野菜，香椿芽绝对要有姓名
它可是贯穿肥西整个春天的野菜
爱之者如命，厌之者避之不及
香椿芽并不是所有人的心头所爱
它就像水果中的榴莲、南方的折耳根一样
有股令人又恨又爱的气味，十分特别
肥西人多将香椿与鸡蛋同食
香椿炒蛋就是最经典的吃法
仿佛将春日一口吞入肚中
是春天里拿任何山珍海味
都不愿意换的味道
06
/ 蒿 子 粑 粑 /
相比其他春季美食
在全国各地或有流行
这一道蒿子粑粑
却仅在江淮一带可见
可谓是“别无分号”
清明节前后
是吃蒿子粑粑最好的时节
肥西的老人们相信
将驱邪避恶的蒿草做成粑粑吃
可以巴住人们的魂魄让其不被勾走
将鲜嫩的蒿叶尖倒入石舂捣碎
锤好的蒿草再进行淘洗后捞出切碎
与腊肉丁、米粉拌匀，和水
调入少许盐搅拌，
淡淡的蒿草香气便不会被“喧宾夺主”
最香的蒿子粑粑莫过
用农家的土灶做出来的
咬上一口刚出锅的蒿子粑粑
外壳焦香、内里鲜咸
混合蒿子的清香
那一刻的满足真是千金不换
07
/ 螺 蛳 /
春天还有一道美食
——螺蛳
俗话说“清明螺，赛过鹅”
春天的螺蛳格外鲜美
养了一个冬天肉质肥美
肥西沿河一带盛产田螺
从开春到秋后
不论是河里，水沟里，稻田里
田螺无处不在
故本地有个说法就是：端午田螺，中秋蟹
在肥西
嘬田螺似乎是轻易就可习得的天赋技能
虽然有时候要借助牙签来吃田螺
但人们更多时候喜欢直接嗦螺
在肥西沿湖沿河菜系中
经常把田螺和韭菜搭配
将田螺肉清洗干净后
加多种调味料烧熟待用
韭菜切段，锅上火放油爆炒韭菜
加盐、味精炒至八成熟时
加入田螺肉翻炒即可出锅
螺蛳肉炒韭菜
作为一道春天的鲜味美食
嚼入口中，韭菜清脆爽口，香味四溢
螺蛳肉稍有嚼劲，鲜味十足
食“野”好春光
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