相约安徽·向春而行 | 皖美好味道，百县名小吃 ，寻味庐江

说到合肥菜，你最熟悉的是什么？

作为徽菜的代表菜系之一，

合肥菜包容并蓄，南北风味兼顾。

这些味道不仅让我们的味蕾得到抚慰，

更是给予每个人的生活更多的期冀。

我们分区域探访，寻找各地“宝藏美食”，

今天，一起走进“寻味庐江”之旅吧！

寻味庐江

庐江是一座拥有千年古韵的休闲旅游名县，享有“温泉之乡、周瑜故里”的美誉。青山绿水、美丽乡村、养生温泉，孕育出独具特色的旅游产品。有长冲村、阳家墩、百花村等，可以“享乡游、看民俗、住乡宿、品乡味”；有繁华之外、返璞归真的全国首批甲级民宿——云里安凹；有宋代王安石吟诗咏流传的华东第一泉——汤池温泉；有春秋时期欧治子铸剑传神的江北小九华——冶父山；也有黄屯龙灯、虾子灯等传承千年的非遗文化……

庐江物产富饶，有“鱼米之乡”之誉。小红头、大弯腰、金汤湖鱼头、白云春毫、金牛大扁糖……矾山蓝莓、金牛西瓜、冶父山黄桃等甜美的特色瓜果，总能使齿颊留香，让人回味无穷。

庐江黄陂湖大闸蟹 

【制作食材】

主料：大闸蟹

辅料：醋、香油、葱、姜、蒜等

【制作方法】

烹饪大闸蟹以蒸为主要烹饪方法，配以醋、香油、葱、姜、蒜调料蘸食。

【菜品由来】

黄陂湖大闸蟹，产自庐江县中部的黄陂湖，素以“青壳背厚、白肚金爪、个大膏腴、黄满味美”而著称。黄陂湖大闸蟹蟹肉纤维长，肉质细腻鲜甜，营养丰富、风味独特。 

【推荐体验店】

名称：锦怡假日酒店

地址：庐江县庐巢路1号

电话：055187312888

庐江金汤湖鱼头 

【制作食材】

主料：鳙鱼(俗称胖头鱼)

辅料：料酒、盐、醋等

【制作方法】

1.鱼头置净切块；

2.油煎后，加水没过鱼头，放入盐、醋、料酒等调味，大火烧开；

3.小火慢炖1.5小时即可。

【菜品由来】

金汤湖水库天然生长的鳙鱼(俗称胖头鱼)，此鱼头大且富含胶质，做出来的鱼头汤色白如乳，肥而不腻，鱼肉油润嫩滑，鲜美可口，别有风味，具有温中补气、暖胃、养颜的养生食品。

【推荐体验店】

名称：天鸣花海.花间小院

地址：庐江县汤池镇汤青路天鸣花海

电话：055187892888

茶香鳜鱼 

【制作食材】

主料：鲜鳜鱼、夏茶叶

辅料：生姜、葱、豉油等

【制作方法】

将鳜鱼用清水洗净沥干后，加入生姜(拍碎)、葱、豉油、鸡精、盐、胡椒粉、黄酒拌匀腌15分钟。上葱，将腌好的桂鱼平铺摆放在葱上面。再将锅放在旺火上烧红，离火放上茶叶(刚用水泡开即捞出)，把鱼放入锅中，盖上锅盖，烧火熏制。等有焦糖气味和冒烟很多时，把锅离火，再焖熏3分钟即成。 

【菜品由来】

采用新鲜茶叶的香味来制作鳜鱼，汤池的茶香鳜鱼，采用来制作鳜鱼，肉质极其鲜滑，茶香怡人。选用夏茶味更足，是制作茶香鳜鱼最合适的茶叶。将刚采摘的嫩芽洗净，用开水浸泡出茶汁，香郁的茶叶汁代替汤水来烧这道菜，鱼吸收了醇厚的茶香味，夏天吃起来格外清爽。 

【推荐体验店】

名称：东升酒楼

地址：汤池镇和平路西侧

电话：0551-87086179

泥河老鹅 

【制作食材】

主料：成年老鹅

辅料：酱油、盐、糖、八角、草果、桂皮等制作卤料

【制作方法】

在铁锅中用柴火慢炖而成。

【菜品由来】

泥河老鹅香味浓郁、色泽鲜亮。尝一口，鲜香的鹅肉，味道纯正，无腥味，酥而不烂、油而不腻。特别是用中药熬制而成，具有暖胃开津，祛除风湿的功效。 

【推荐体验店】

名称：明珠老鹅馆

地址：庐江县泥河镇

电话：0551-87773848

柯坦飘香鸭 

【制作食材】

主料：麻鸭

辅料：料酒、酱油、盐、白砂糖、葱、姜、蒜、咸猪油、菜籽油等

【制作方法】

宰杀新鲜的麻鸭、加入适量食盐料酒进行腌制；其次，冷藏腌制20分钟，最后，辅以秘制酱料烹制，采集鸭血，凝固后放入锅中一起红烧。 

【菜品由来】

柯坦盛产麻鸭，与普通的大白鸭不同，麻鸭毛色为黑灰色，个头普遍不大，养殖周期一般为6～9个月，鸭肉偏瘦，更有嚼劲。柯坦飘香鸭选用本地散养户养殖的麻鸭，手工宰杀拔毛，经过数道工序，辅以秘制酱料烹制而成，口味香浓，韵味悠长。鸭血千万不要浪费，凝固后放入锅中一起红烧，味道更加鲜美。 

【推荐体验店】

名称：虎洞山庄

地址：柯坦镇虎洞村方老村民组

电话：0551-87878708

庐江米面 

【制作食材】

主料：米面

辅料：少许盐

【制作方法】

1.大米磨成米浆；

2.用漏子漏入开水中形成条状；

3.捞出晒干，用开水或鸡汤烹煮食用。

【菜品由来】

庐江米面系优质大米精制而成，具有色泽光润、柔韧滑爽、不断条、不糊汤的特性，可作主食，亦可作汤食用，食时方便省时。深秋的夜晚吃一碗鸡汤米面，暖心也暖胃，饱口又补身。

【推荐体验店】

名称：天鸣花海·花间小院

地址：庐江县汤池镇汤青路天鸣花海

电话：055187892888

庐江大弯腰 

【制作食材】

主料：米面

辅料：牛肉馅、猪肉馅等

【制作方法】

1.籼米粉热水搅拌制成饺皮；

2.将馅料调味拌匀，包入饺皮制成米饺；

3.将米饺油炸至金黄成熟即可。

【菜品由来】

庐江的炸米饺有“一身金黄色的外衣”，两头尖尖，月牙状，约有三寸长，当地人叫庐江大弯腰。成品色泽金黄，香脆酥松，细腻无渣，是早点和餐桌上佳品，当地小吃一绝，风靡省内外。 

【推荐体验店】

名称：锦怡假日酒店

地址：庐江县庐巢路1号

电话：055187312888

庐江黄屯大饼 

【制作食材】

主料：米面

辅料：菜馅等

【制作方法】

1.米面加热水搅拌，摊成面皮；

2.加入菜馅，做成面饼；

3.贴在热油锅中慢炕至焦黄松脆；

4.焖10分钟开锅即可。

【菜品由来】

当年八国联军攻陷北京，慈禧太后和光绪帝被一班大臣簇拥，从北京向西逃亡。行至怀来县附近，已是饥疲难耐。此时，有宣化镇总兵庐江人何乘鳌接驾，见太后饥饿，于是磨米成粉，包裹菜心，做成自己家乡的黄屯大饼奉上。慈禧及光绪等尝后，赞不绝口。 

【推荐体验店】

名称：锦怡假日酒店

地址：庐江县庐巢路1号

电话：055187312888

庐江小红头

【制作食材】

主料：面粉

辅料：糖、青梅、核桃仁、金桔饼、糖桂花

【制作方法】

面粉发酵后加碱揉匀，做成大馍切碎；猪板油切成碎丁，拌入大馍屑绞细，加入辅料拌成馅心；面粉加温水、盐拌匀揉透，搓成长条，切成面剂；将面剂按扁，擀成椭圆皮子，包上馅心，封口包成石榴花形；在顶端点上食用红色素，上笼大火蒸约7分钟，取出装盘。 

【菜品由来】

清光绪年间，淮军名将吴长庆率部平乱朝鲜，将士水土不服，随军厨师将老家油糖烧麦改良作为干粮，因其小而圆，正中染一红点，故而得名小红头。后吴长庆受到朝廷嘉奖，遂将小红头作为贡品进献，自此，庐江小红头驰名海内。 

【推荐体验店】

名称：锦怡假日酒店

地址：庐江县庐巢路1号

电话：055187312888

当美食与快乐相伴 

为生活赋予意义

让日子折腾起来

每一餐都元气满满、充满力量！