当前位置：肥肥网 > 文旅频道 >正文

相约安徽·向春而行 | 皖美好味道，百县名小吃，寻味巢湖

2023-03-22 来源：合肥文化旅游发布浏览次数：13533

说到合肥菜，你最熟悉的是什么？

作为徽菜的代表菜系之一，

合肥菜包容并蓄，南北风味兼顾。

这些味道不仅让我们的味蕾得到抚慰，

更是给予每个人的生活更多的期冀。

我们分区域探访，寻找各地“宝藏美食”，

今天，一起走进“寻味巢湖”之旅吧！

寻味巢湖

巢湖，是全国五大淡水湖之一，位于湖畔的巢湖市历史悠久、人杰地灵，素有“鱼米之乡”之美誉。中华第一人文始祖有巢氏、银山智人佐证了巢湖5000年历史。湖光、奇花、温泉、溶洞被称为巢湖旅游“四绝”。八百里巢湖烟波浩渺，85公里滨湖旅游观光大道临湖蜿蜒，将景点串珠成链，形成皖中最长的旅游长廊，被誉为“湖天胜境、皖中明珠”。

丰富的山水资源孕育出独具巢湖特色的美食。柘皋早点、中垾番茄家喻户晓，各种鱼、虾、蟹烹饪而成的菜肴更是令人垂涎欲滴。

巢湖虾糊

【制作食材】

主料：白米虾、渣粉

辅料：盐、味精、白糖

【制作方法】

1.渣粉撒到白米虾中，加入辅料搅拌均匀；

2.先干蒸，再加水成糊，糊不能过稠或过稀；

3.上笼蒸40分钟即可。

【菜品由来】

巢湖是中国第五大淡水湖，环巢湖区域水资源丰富，盛产白米虾和优质大米。当地人发挥聪明才智，就地取材，以土法烹制，将白米虾的鲜嫩脆爽和米糊的绵香滑润有机结合，创造了这道地方名菜，备受欢迎。

【推荐体验店】

名称：荷塘月色渔港农家乐

地址：巢湖市中庙街道山口

电话：17730039526

一鱼三吃

【制作食材】

主料：花头鲢鱼

辅料：剁椒盐，黄酒、清汤、枸杞，蒸鱼豉油、椒盐、锅巴。

【制作方法】

1.将花头鲢鱼宰杀洗干净，把鱼切成鱼头和鱼尾两段；

2.鱼头切开，放入剁椒，放入蒸笼蒸制15分钟取出，加蒸鱼豉油，清汤，红椒烧五分钟即可；

3.鱼尾一半切成片，一半做成鱼肉泥；

4.把鱼片放入葱姜黄酒盐腌制五分钟，把鱼片拍上锅巴放入油锅炸至金黄；

5.出锅撒上椒盐，即可做成锅巴鱼片(鱼米之乡)；

6.把鱼肉泥做成鱼丸，把鱼丸青菜心放入清汤中，撒上枸杞子即做清汤鱼丸。

【菜品由来】

花鲢肉质白而细嫩，适用于红烧、清蒸、砂锅、汁烩一类菜肴，是当地人餐桌上的常客。“一鱼三吃”融合了多种制作方法，让食客可同时品尝到多种口味。

【推荐体验店】

名称：巢湖市荷塘月色渔港农家乐酒店

地址：巢湖市中庙街道山口

电话：17730039526

巢湖苏湾皮圆

【制作食材】

主料：黑猪前腿肉、豆腐皮

辅料：酱油、盐、味精、香葱

【制作方法】

1.猪肉剁碎，放入调料拌匀；

2.豆腐皮煎成三角形，放入拌好的馅料，包成长方形，煎成金黄色；

3.蒸熟撒上香葱。

【菜品由来】

苏湾皮圆是巢湖最具代表性的特色美食之一。苏湾皮圆历史悠久，传说朱元璋带兵打仗到巢湖北岸，为节省时间，将当地的圆子，改成豆腐皮包裹，用来犒劳有功将士，后来巢北民众也效仿制作，深受喜爱。

【推荐体验店】

名称：巢湖市老巢县俞府酒楼

地址：巢湖市龟山路信泰门面16栋01号

电话：13305697767

巢县芥菜牛肉

【制作食材】

主料：水牛腩，老芥菜

辅料：酱油、味精、大蒜

【制作方法】

1.牛腩切片干煸；

2.放入酱油、味精、大蒜等调料，小火慢炖至牛肉6成熟；

3.放入老芥菜焖40分钟即可。

【菜品由来】

相传，此菜为朱元璋儿时放牛时所尝，此后其便一直念念不忘。水牛肉中有丰富的优质蛋白，且肉性偏凉，不会“上火”，有不可多得的补益作用，芥菜还具有化痰的功效。二者同吃可以补充人体所需的营养成分，并起到增加人体免疫力的功效。

【推荐体验店】

名称：巢湖市老巢县俞府酒楼

地址：巢湖市龟山路信泰门面16栋01号

电话：13305697767

巢湖中垾小罐汤

【制作食材】

主料：黑猪排骨

辅料：盐、生姜、香葱

【制作方法】

1.排骨切块、香葱打结、生姜切片备用；

2.排骨置净放入瓦罐加水、香葱、生姜，烧开后小火煨8小时；

3.放盐，撒香葱，配锅巴即可。

【菜品由来】

据传这道瓦罐汤是夏桀享用的“方子”。相传，夏桀流放到古巢（现在的放王岗），佣人为了调养夏桀的身体，就偷偷地用瓦罐煨制食物，然后存放在柴火的框中悄悄送入放王岗，夏桀喝过后感觉味道鲜美，而后这种瓦罐汤渐渐流入民间。

【推荐体验店】

名称：巢湖市老巢县俞府酒楼

地址：巢湖市龟山路信泰门面16栋01号

电话：13305697767

柘皋早茶

【制作食材】

炒面皮

主料：面皮、肉丝和香菇

辅料：酱油、味精、盐、大蒜

鸡蛋锅贴

主料：鸡蛋、面粉、猪肉

盐、糖、味精、醋

三鲜锅巴

主料：籼米锅巴、瘦肉、猪肝、鸡杂、鲜虾

辅料：盐、糖、味精、醋

凉拌干丝

主料：千张、菠菜、芫荽、香蒜

辅料：盐、糖、味精、醋、麻油

【制作方法】

炒面皮

1.干面皮煮熟捞出；

2.将干面皮放入油锅，加入酱油、味精、盐、大蒜等调料炒制即可。

鸡蛋锅贴

1.面粉和面成团，揪成面剂，制成饺皮备用；

2.猪肉剁馅，放入盐、糖、味精等调味拌匀，包入饺皮，蒸熟备用；

3.将蒸好的饺子和上鸡蛋液，放入油锅煎炕，成金黄色的蛋饼即可。

三鲜锅巴

1.瘦肉、猪肝、鸡杂、鲜虾辅以各种调料依次炒熟；

2.倒入鸡汤熬制翻滚，盛起备用；

3.籼米锅巴放入锅中用猪油炸至金黄，捞起垒于盘中。

凉拌干丝

1.千张用含碱的开水浸泡，切成细丝备用；

2.菠菜，芫荽、香蒜用滚水速烫，捞起挤干，切碎成末，与千张丝混合；

3.调入适量的盐、糖、味精、醋拌匀，淋入麻油；

4.撒上一把炒熟的花生米装盘即可。

【菜品由来】

柘皋早茶文化悠久，其中“四大件”最为出名。炒面皮金黄油亮，味浓不腻；鸡蛋锅贴口感丰富，外焦里嫩；三鲜锅巴鲜香酥脆，回味绵长；凉拌干丝口感筋道，爽口开胃。到柘皋、游老街、吃早茶，已逐渐成为一种时尚。

【推荐体验店】

名称：迎湖轩

地址：巢湖市柘皋镇迎湖轩金泰G2号楼

电话：17718101420

在合肥

从早到晚

让美景、美食给你带来

满满幸福感！！

【肥肥网版权及免责声明】编辑：李小丹 [此文系转载，来源于合肥文化旅游发布，版权归属原作者]