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春游江淮请您来 | 最是烟火抚人心！ 9大长丰美食等你来尝！

2021-04-20 来源：合肥热线浏览次数：6415

食物是最直观最亲密感受地域文化的方式，通过一道道用心的料理，能看到穿越千里的信息与风景，鱼米之乡，稻穗泱泱；春耕夏耘，秋收冬藏。自然规律孕育的奥秘，指引着智慧而勤劳的长丰人用双手创造出美食奇迹。

#1庄墓圆子

提起圆子，老合肥人的心头有三好：红烧大肉圆、油炸糯米圆、长丰庄墓圆。如果说庄墓圆子有什么特别之处，那么软糯香滑、老少咸宜一定是它的魅力所在。咬一口，软而不烂，油而不腻，香汁四溢，晶莹剔透的外表里藏着饱满丰富的馅儿。

相传庄墓圆子已有两千多年的历史，因春秋楚庄王时庄墓人创制而得名。庄墓园子之所以好吃不腻，主要缘于庄墓人对圆子品质的理解，以及精致的配料和独特的制作方式。庄墓圆子制作技艺已入选合肥市第七批市级非物质文化遗产名录。

庄墓圆子的制作工序十分复杂，从选料起就格外仔细。猪肉要选上等五花肉，馍馍要用上等面粉。肉煮熟后切成细小丁状，馍馍揉搓成粉末状，用面筛过滤。然后以猪肉、馍馍须、猪板油为主料，葱、蒜、姜、盐、老母鸡、味精等为作料，按一定比例搅拌在一起，用手揉成面团状。

再用绿豆粉滚面一次，可避免圆子破皮，保证韧劲和咬劲……只有经过一系列细致繁杂的工序，方能成就“夹起修长、放下浑圆、柔而不烂”的庄墓圆子。

#2下塘烧饼

下塘烧饼的历史可追溯到三国鼎立之时，传说曹吴两军大战，又饿又累的曹军吃了这种做法独特的烧饼取得大胜，下塘烧饼的工艺也就流传下来。目前已入选市级非物质文化遗产。

“干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油”，这一顺口溜形象道出了下塘烧饼的特色。下塘烧饼采用穹形吊炉，炉壁悬在炭火上方，火势才能达到均匀。“天锅地灶”的做法、讲究的馅料、劲道的面团，使下塘烧饼有一种“干香扑鼻、外焦内软、酥酥绵绵”的口感。其神奇之处还在于“冷却之后不变硬”，这对在外谋生的游子而言，算得上是最柔软的家乡美味了。

#3吴山贡鹅

吴山贡鹅起源于吴山镇，源于唐朝乾符年间。据传唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州、战广陵、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘，天复二年被唐昭宗封为吴王。他为官清廉，人民得以安居乐业。故乡人民以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡，吴王食之大悦，“行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称‘贡品’”。从此吴山贡鹅扬名天下。