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春游江淮请您来丨吃过肥西这些美食，才算是不负了春光！

2021-03-31 来源：合肥热线浏览次数：5529

三月的肥西

不仅好看、好玩

而且“好吃”

提起春季美食

可能首先浮现在脑海中的就是“野菜”

其实除了野菜

肥西还有这么多好吃的

等你来一一解锁

春之清甜：青团

如果用一种颜色描绘春天

那绿色一定是主色调

如果用一种食物代表春天

那青团一定是很多人心中的答案

外皮是春野之绿

内里藏豆沙之甜

口感软糯闻之清香

青团从古至今

都受到吃货挚爱

青团又被称为“清明团子”、“清明粿”，但真正与之有关的节日，却是寒食节。寒食节大约在清明前一两日，古时每年此时，都有几天不能生火，家家户户只能吃冷食，青团便诞生于此时节。古人对青团的追捧，比起如今的“网红美食”也毫不逊色，清代袁枚就曾在《随园食单》中描绘过“青团黄粽争相买，挖出荷包尽白钱”的画面。

如今的青团花样缤纷，但在肥西人念念不忘的还是豆沙馅老味道。一只碧绿的青团，拿在手上便已清香四溢，撕开软糯的外皮，手指能感到微微的韧劲，清甜的豆沙馅缓缓溢出，嚼在口中甜而不腻、艾草的芳香席卷而来。身在他乡的肥西游子，每逢青团上市时节，总要买上两个，品一品记忆中的甜糯。

春之趣味：螺蛳

提到螺蛳你会想到什么？

也许很多人会想到螺蛳粉

但在肥西人的心中

最难忘的还是汤鲜味美的炒螺蛳

清明螺赛过鹅

春天的螺蛳格外鲜美

养了一个冬天肉质肥美

味道最鲜美的螺蛳，生长在田间与河边活水里，水质越好，螺蛳个头越大。往年一到春夏时节，常能看到田间有人挽着裤腿捞螺蛳。螺蛳烹调前需要洗净，并拿老虎钳剪断尾部，否则吃时吸不出肉。大小匀称的螺蛳浸在香辣的卤汤里，泛着油润的光泽，使人食指大动。

一只小小的螺蛳本无二两肉，吃螺，享受的只是一种乐趣。三五好友约在大排档里，一盆螺蛳就酒，一筷子夹一个，靠着嘴唇一嘬，那螺蛳壳就被吸空了。虽说炒螺蛳难登宴席，但就着这份鲜辣共叙过的夜话，总让人记忆犹新。

春之鲜美：春笋

老话说

食笋方知春味

当季春笋壳薄肉肥

正是肥西老饕的佳选

色白质嫩清香脆爽

即便只是简单的制作

味道也是鲜美悠长

山林中寻笋，生长两三年的竹子结出的竹笋最壮。新笋微微从土里冒尖，挖出来可能只有手掌大小，但放在火上煨烤就会散发鲜甜的气味。

破土长成的竹笋，可能只隔一天品质就有巨大差别，所以挖笋的时机很重要，上好的春笋也总能卖出更高的价格。新鲜的春笋剥掉皮，呈现生嫩的笋肉，无论是油焖、或者是加咸肉炖煮，都能鲜掉舌头；即便家常只加时蔬清炒，也是出众的美味。

春之珍贵：芦蒿

芦蒿好似香菜

爱它的人将它视若珍宝

讨厌的人避之唯恐不及

但无论是谁

都不能否认

它是最能代表春天的蔬菜之一

苏轼有诗云，“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，蒌蒿即芦蒿，可见其早在古代就是备受欢迎的食材。芦蒿的季节性强，一般早春就开始割收第一茬细嫩蒿子，越早越贵，到了农历的三四月份，芦蒿疯长不能食用，最后只能割下来当柴草。

在肥西，芦蒿最常见的做法就是与香干同炒，买来的芦蒿只取最为细嫩的芦蒿尖，仅需简单调味，芦蒿的清香鲜嫩与香干的柔韧相得益彰，虽朴素但美味。有人不惯闻芦蒿的气味，有人却专为这一口而来，汪曾祺形容这味道——“就好像坐在了河边，闻到了新涨的春水的气味。”

春之鲜嫩：蚕豆

春雨落蚕豆生

春天的蚕豆

带着鲜嫩的绿色

口感柔软绵密

无论是煮是炒

都毫无保留地散发

豆子的鲜香

袁枚《随园食单》中写道：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随时随采方佳。”嫩蚕豆季节性很强。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃；等到采摘时节后几天，凸出的“月牙”会慢慢长凹进去，颜色也从绿色渐渐变黑，这时的蚕豆就老了。

肥西人的童年大多少不了一碗烀嫩蚕豆，嫩蚕豆直接丢到锅里煮熟，加少许盐，或者不加任何调料，蚕豆的鲜甜、软嫩真让人爱不释“口”；或者将嫩蚕豆与鸡蛋同炒，蚕豆碧绿、鸡蛋嫩黄，光颜色就透露着春意。等蚕豆老了，一道干炒蚕豆又成了茶余饭后的乐趣，孩子们都爱把干蚕豆咬得“嘎嘣”响，却被大人教育着不许多吃；当吃蚕豆的孩子长成大人，对干蚕豆却是怀念大过想吃。

春之香脆：蒿子粑粑

相比其他春季美食

在全国各地或有流行

这一道蒿子粑粑

却仅在江淮一带可见

可谓是“别无分号”

清明节前后，是吃蒿子粑粑最好的时节。肥西的老人们相信，将驱邪避恶的蒿草做成粑粑吃，可以巴住人们的魂魄让其不被勾走。

将鲜嫩的蒿叶尖倒入石舂捣碎，锤好的蒿草再进行淘洗后捞出切碎，与腊肉丁、米粉拌匀，和水，调入少许盐搅拌，淡淡的蒿草香气便不会被“喧宾夺主”。最香的蒿子粑粑莫过用农家的土灶做出来的：将拌好的粑粑团沿着大铁锅贴上一整圈，盖上盖，等粑粑表面炕出微焦即可出锅。及出锅，咬上一口刚出锅的蒿子粑粑，外壳焦香、内里鲜咸，混合蒿子的清香，那一刻的满足真是千金不换。

春之朴实：春韭

韭菜在肥西人的美食中

具有特殊的地位

可包饺子、可炒鸡蛋

可炒豆芽、可炒螺蛳

……

尤其春韭上市的时节

到处都少不了韭菜的清香

春天的新韭，茬茬新绿，生生不息。春韭，叶似翡翠，脆嫩鲜美，清香扑鼻，受到肥西人的热爱。餐桌上的春韭，被做成各式各样的菜肴，虽有些许气味，却也令人忍不住胃口大开。

在春韭的做法上，肥西人充满了创造力。韭菜猪肉饺子是基本款。肥瘦相间的猪肉、择好的新鲜韭菜，混着搅匀的鸡蛋汁，包上擀得筋道的饺皮，下锅煮熟后蘸上麻油香醋，落到胃里是扎实的美味。韭菜炒鸡蛋也是家常必备，先打匀鸡蛋，放入锅中炒碎成形，再放入大把韭菜翻炒，格外下饭。若嫌不够饱腹，加一些面粉，做成韭菜鸡蛋饼，便是令人饥肠辘辘时最惦念的美食。

一棵细细的韭菜，仿佛没有它不能搭配的食材。这份家常朴实，格外被肥西人热爱。