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“七日一徽说”之四十一——三茶六礼谈茶俗

2021-01-18 来源：合肥热线浏览次数：5220

徽州产茶，尤出名茶。唐有“浮梁歙州、万国来求”之说，1955年评定的中国十大名茶，徽茶占有其三，分别是“太平猴魁”、“黄山毛峰”及“祁门红茶”，此外，“金山时雨”、“松萝茶”、“顶谷大方”、“屯溪绿茶”等茗茶也香飘万里。“天下生民寄命于农，徽人寄命于商”，徽商纵横商界四百年，以“茶木盐典”而行销天下，茶为其发迹之本。徽人于山水之间，种茶、制茶、品茶、卖茶，茶以千年为计，已渗透到徽州人的方方面面，成就了徽州式的生活方式，造就了徽州人的心性与品质。

徽人好茶，有“饭可以不食，茶不可不饮”之说。晨起，深山中的空气纯净而透明，泉水泡茶，其味在清，齿间生香、活泼欢腾；饭后午茶，其味在酽，暖阳假寐、万籁朦胧；夜茶随意，或浓或淡，晓月落于茶盏、灯花飘于棋盘——此为“一日三茶”也。倘若有贵客来访，无论阴晴，即使寒冬，总是奉上一杯清茶，佐以枣栗、卤蛋等点心，此为“吃三茶”。至于富商大贾、文人雅士、僧尼道众以及普通农家，以茶会友，有着不同名头。富士茶求奢，文人茶求雅，出家人唯空，乡下人求诚。徽人常以茶入菜，别具风味的有毛峰虾仁、顶谷鱼牛、雀舌烧鸡等，至于徽州的蹋果、石头饼、苞芦松、豆香糖等，更是绝佳的茶点。

徽人穷其一生，总是与茶有着道不尽的因缘。徽人相亲，必有“三茶六礼”。成亲之日，有“斗床茶”、“进门茶”、“拜堂茶”、“合卺茶”、“新娘茶”等茶礼。新婚一月，择单日，或三或五，娘家舅会挑满茶礼而来，以示对婚姻的重视，此为“满月茶”。新生儿出生三日，以茶水洗礼，一月后，也会有“满月茶”。依绩溪旧俗，外孙出世，外婆家待客，壶中倒出来的是茶水，便是男孩；酒香满堂，定是千金。孩子抓周之日，“周岁茶”必不可少的；到了读书年龄，给私塾先生呈上一杯热茶，以示敬重。先生笑纳“开蒙茶”，便面授《三字经》、《弟子规》、《菜根谭》之类。成人后的徽人，或从举子业，或贩走天下，或投师学艺，都免不了行“拜师茶”，其中最为庄重的仪式，便是单脚跪地，双手将盖碗茶举于头顶，高呼“请师傅吃茶”，故民间有“奉茶弟子”之说。

清明谷雨之际，茶园之旁，茶人会聚。此时，鞭炮齐鸣、鼓乐齐奏，古老的茶树上挂满红绸带，茶篓整齐摆放在青草间，采茶女的笑容与阳光一般灿烂。人们祭祀天地，茶圣陆羽像前，高香直立，茶香与檀香弥漫着茶园，这是徽州的春色中，常见的“开茶节”。仪式过后，日光正好，采茶女唱着茶歌，如天女散花一般，四散于青青的茶垅间，凌露而采。数枝香的功夫，村中的空地上，便会布满碧绿的茶草；茶坊里，炭火烧得正旺，空气中弥漫着新茶香。