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“七日一徽说”之四十——冷韵毛峰出云雾

2021-01-11 来源：合肥热线浏览次数：4918

“天下名山，必产灵草；江南地暖，故独宜茶”。方圆1200公里的黄山，72峰耸立，“奇松、怪石、云海、温泉”之中，奇花异草四季芬芳，海拔1864米的主峰犹如莲花一般绽放在云海雾乡之中。明代徐霞客有言：“薄海内外之名山，无如徽之黄山。登黄山，天下无山，观止矣！”，故黄山被冠以“天下第一奇山”。自宋嘉佑年间，黄山始产茶，至明隆庆年间，黄山茶大兴。因黄山群峰高耸，常年为云雾笼罩，初产之茶，大多为道人僧尼，在危岩裂缝间，烂石之上，开辟的一小片茶园，故被称为黄山云雾茶。此茶冷韵袭人，清香浓郁，色翠而蕊嫩，仿佛不着一丝凡尘的俗味。

明隆庆开海禁，徽州之茶通过“瓷茶之道”至广州十三行，远销海外。五口通商后，1843年6月，上海开埠。因上海位于中国大陆架的中部，长江入海口处，离京杭大运河不过百里航程，无论内外贸易，皆占有地利之先，中国贸易的中心逐渐转移至此，徽州茶号也因此而林立于上海。十九世纪六十年代后期，印度阿萨姆邦的大吉岭红茶凭借价格的优势，在欧洲市场崭露头角；西湖龙井、太湖碧螺春、庐山云雾等名茶，因上市早、产量少、做工精，畅销上海滩，呈价高利厚的态势；加之太平天国的兴起，战火绵延到徽商的家园，阻断了徽州至上海的商道，徽茶式微。

为重振徽茶，清光绪初年，茶叶世家谢氏第四十七世裔孙、慎裕堂主人谢静和于徽州漕溪始创黄山毛峰。漕溪位于黄山南麓的深山大谷之中，丰乐河穿境而过，林中涧边多茶园。此地雨量充沛、峰高谷寒、丛林遮蔽，日照时间短而漫射光多，土壤肥沃而腐殖层厚。茶园处处云雾缭绕，遍地幽兰丛生，所产茶草浸野花之芳泽、得山岳之正气、汲自然之精华。

清明边、谷雨前，中华第一茶树种黄山种茶树郁郁葱葱于黄山海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带的云雾里，入“四大名家”之汤口、冈村、杨村、芳村的茶园，采一芽一叶初展的茶草，以烘青之法炒制特级黄山毛峰。

黄山毛峰芽长叶厚，肥壮柔嫩，色泽嫩黄披银毫。特级毛峰形如雀舌，匀齐壮实，锋毫显露，色显嫩绿若象牙，鱼叶金黄，香气馥郁持久，汤色嫩黄绿，清澈透亮，滋味鲜爽回甘，叶底鲜活嫩匀呈朵状。“金黄片”、“象牙色”乃特级黄山毛峰茶独有的外形特征。入杯冲泡，雾气环绕结于杯顶，清香似饴。开汤后，芽叶舒展，箭状浮沉，直上直下，如“一旗一枪”，故有“轻如蝉翼，嫩似莲心”之美誉。汤色清澈，茶汁醇厚，入口爽滑，为绿茶中之珍品。

黄山毛峰一经问世，便因色香味俱佳而风靡十里洋场的大上海，一路北上，盛销于京师、东北，并以新贵的身份，畅销欧洲四五载。公元1875年，对于徽州茶业来说，是值得大书特书的一年。这一年，黄山毛峰问世，一扫徽州绿茶的颓势；祁门红茶诞生，以后起之秀的力量，崛起于世界茶业之巅，夺得了“群芳最”的盛誉。多事之秋的公元1875年，创新与升级的徽州茶产业，迎来了四岁的爱新觉罗·载湉即位，光绪帝在垂帘听政下，开启了长达34年的傀儡生涯。