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“七日一徽说”之三十七——香飘南海一安茶

2020-12-21 来源：合肥热线浏览次数：5213

清康熙二年，“新安画派”的开创者渐江大师已削发为僧，颠沛流离中，向故友索求安茶，书信言：极思六安小茶，便间寄惠一二篓，侚为启脾上药，窭僧感激无量。明末清初，黟县碧阳镇古筑村孙义顺于芦溪店埠滩始创“孙义顺”茶号。公元1932年，祁门县尚有安茶字号47家，有“三顺”“四春”之说，主要分布在西乡、南乡一带。公元1984年，香港茶人关奋发，遥寄一篓“怪茶”至安徽省茶叶公司，此茶以竹篾为外装，内包箬叶，茶块板结而乌青，众人皆不知为何物？2003年，非典发于南方，有中医世家传人，想到了几百年来，佛山所售的徽州安茶，岭南人常用作去瘴之良方。2004年12月26日，印度洋海啸惊魂未定，东南亚渔民纷纷从中国购来安茶，与新鲜果蔬一起，抛入大海，恢复已停摆百年的祭海旧俗。2013年，以祁门芦溪乡为核心产区的安茶被批准为国家地理标志产品，三年后，享誉海峡两岸的茶界泰斗，文人雅士荟萃的台湾紫藤庐茶室主人周渝先生一行，专程飞往祁门芦溪，探访安茶百年老字号孙义顺。

祁门南乡倒湖，皖赣交界点，徽州地区海拔最低点处，源于大洪岭的大洪水，与发脉于茫茫仙寓山的大北河在此汇合，始称阊江。因夏日暴雨次第降落于两水流域，一水猛涨、一水平静，形成相互倒灌的奇观，故曰“倒湖”。谷雨时分，自倒湖逆流而上，山水交界处、河州之心，云蒸霞蔚之中，肥沃的冲击土层上，槠叶种的茶树，经过近千年的选种，依然郁郁葱葱于间种的乌桕树、滇楠木下，一片生机勃勃。着青衣的采茶女们唱着茶歌，用葱指将“一芽二叶”、“一芽三叶”的鲜嫩茶草，盛满竹篓里。蕊芽离开枝头的瞬间，仿佛都可以听到轻脆的声响。河中群鸭的嘎嘎声回荡在芦苇间，两岸人家掩映在一片修竹茂林后，隐隐约约。

安茶旧称“六安茶”、“徽青茶”、“笠仔茶”，又名“篮茶”、“香六安”，品类介于红茶与黄茶之间，生产工艺主要习于霍山黄大茶。谷雨与立夏之间采鲜叶，制成毛茶后，需等农历七月，白露节气来临，天凉露水重的夜晚，将高火烘焙干燥的毛茶，均匀地摊在野外，充分吸收“凝如脂、甘如贻”的无根之水，才能入锅蒸煮，压实打包—————夜露工艺为安茶所独有，坊间盛传源自明嘉靖年间，明世宗所倡导道家仙说之理而来。成品安茶以山中盛产的野生箬叶包裹，放入椭圆形的小竹篓中，经三年陈化后，方可上市销售。

打开安茶，需剪断篾编、撕开箬叶，青褐色的茶块凝结在一起，以木片撬开一坨，入锅煮之，三五分钟，茶汤呈琥珀色，宛若朝霞，又似夏日雨后，夕阳照在水面上。茶水初入口，略有涩味，回甘中泛出槟榔香，从舌根悠悠而来，细细品味，似有百年老参之味。因安茶主要功效为祛湿健胃、消瘴去火，故大销于闽粤、东南亚市场，历史上，虽由于日寇侵华而停产，但南海四围源源不断的老茶客，又催生了百年安茶的复苏。

自渚口沿大北河入倒湖，十公里的河谷，仿佛无人之境。两岸青山、洲头茶树，水洗般的清明，不着一尘，尽是黛色。古老的码头、黑白的村舍、恬静的茶人，仿佛还生活在久远的年代。秋日金黄的银杏叶，莎莎落下，染黄了河面，从墨绿的茶树下，久久回旋，顺着缓缓河水的流势，穿过一个个独木桥，漂向遥远的浮梁古城，与景德镇的瓷器一起，汇集于烟波浩渺的鄱阳湖。

作者、摄影：陈发祥

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