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长江路低调了7年的川面馆,早该被夸了!

2020-07-15大嘴吃合肥阅读:658



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?走在大街小巷里,找一家面馆很容易。但想找一家汤底好喝,面条有嚼劲的实属不易,毕竟一千个人有一千个味蕾。

在合肥长江西路,有这么一家店,2014年开店,源于四川老字号汇香馆。店里不仅面、米粉、凉菜、卤菜一应俱全,而且一到饭点就要排队。

百年川面 一碗好面

一碗好吃的面,离不开诱人的汤底、嚼劲的面条、入味的浇头。如果哪家面馆做好了这三样,那必定是一碗美味的面。

面条

今天吃的这家店,在面上就很有讲究。用的是老四川面,过机器会比较多,因为这样吃起来口感更滑溜弹牙。

汤底



汤头是整碗面的灵魂。两种汤底可以选择,一款辣的红汤,一款不辣的骨头汤。



红汤就是标准的四川红酱烧出来的辣油汤,颜色鲜红,诱发着食欲。

骨头汤是用猪骨头熬制的。吨吨下肚鲜香烫口的骨头汤汁立即打开味蕾,浓鲜中还透着一份清爽。

多种浇头

蹄花面



店里数十种浇头里,猪蹄是特色,经过数小时熬过的猪蹄果然很入味,浓香浓香的。

切成一小块一小块的蹄花说它入口即化真的不是夸张!放进嘴里轻轻一咬,骨头和肉立马分离,软糯丝滑,口感Q弹。

被机器多次压过的细面,劲道十足,是我喜欢的口感。我不太喜欢软塌塌的面。

肥肠面


肥肠如果想要口感好,首先一定得清洗的很干净,否则吃起来会想吐。

这家提前红烧好的肥肠在红汤里润上一遍,看着滴溜下来的汤汁,嘴已经安耐不住了。

入味又有嚼劲,香醇厚重。

牛肉面

和别家牛肉面不同的是,牛肉被切成了一方块,不是片状。浸满红烧汤汁的方块牛肉,很酥软,不会咬不动。

杂酱拌面

除了汤面,还可以选择没有汤的拌面。也是在熬好的汤底煮熟,再放入调好酱汁的碗里。

端上来,四川芽菜、红烧好的肉末酱、葱花做成的杂酱浇头盖在表面,用筷子给面底来个翻身,让酱汁均匀挂在面条上。

芽菜看起来很不起眼,但口感很好,又脆又香,像我们本地雪里红的口感。和咸香的肉末酱粒相得益彰。

牛肚米粉

都是同样的汤底,细细的米粉很有弹性,一口汤一口米粉,吃起来很过瘾。

牛肚色泽黄亮,吃起来润滑味香。吃完你会想再单独要一份浇头的。

配菜丰富

卤干子、卤菜

在别的家吃面,可能你喜欢配卤鸡蛋卤干子。但在这里,大部分人都配上卤菜。卤鸭头、鸭爪、鸭肫等,你想吃的都有。吃完还要打包带走回去啃。

店名:龚记蹄花面

人均:15 RMB

店铺地址:蜀山区长江西路689号百大鼓楼高新商厦F1

你最Pick哪一种川面?话筒交给你,评论区任你打call~

大嘴吃合肥 · 原创

文案:maomao&奇迹/摄影:shiba

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