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“七日一徽说”之四十一——三茶六礼谈茶俗

2021年01月18日 来源:合肥热线 浏览次数:
核心提示:徽州产茶,尤出名茶。唐有“浮梁歙州、万国来求”之说,1955年评定的中国十大名茶,徽茶占有其三,分别是“太平猴魁”、“黄山毛峰”及“祁门红茶”,此外,“金山时雨”、“松萝茶”、“顶谷大方”、“屯溪绿茶”等茗茶也香飘万里。“天下生民寄命于农,徽人寄命于商”,徽商纵横商界四百年,以“茶木盐典”而行销天下,茶为其发迹之本。徽人于山水之间,种茶、制茶、品茶、卖茶,茶以千年为计,已渗透到徽州人的方方面面,成就了徽州式的生活方式,造就了徽州人的心性与品质。

徽州产茶,尤出名茶。唐有“浮梁歙州、万国来求”之说,1955年评定的中国十大名茶,徽茶占有其三,分别是“太平猴魁”、“黄山毛峰”及“祁门红茶”,此外,“金山时雨”、“松萝茶”、“顶谷大方”、“屯溪绿茶”等茗茶也香飘万里。“天下生民寄命于农,徽人寄命于商”,徽商纵横商界四百年,以“茶木盐典”而行销天下,茶为其发迹之本。徽人于山水之间,种茶、制茶、品茶、卖茶,茶以千年为计,已渗透到徽州人的方方面面,成就了徽州式的生活方式,造就了徽州人的心性与品质。

徽人好茶,有“饭可以不食,茶不可不饮”之说。晨起,深山中的空气纯净而透明,泉水泡茶,其味在清,齿间生香、活泼欢腾;饭后午茶,其味在酽,暖阳假寐、万籁朦胧;夜茶随意,或浓或淡,晓月落于茶盏、灯花飘于棋盘——此为“一日三茶”也。倘若有贵客来访,无论阴晴,即使寒冬,总是奉上一杯清茶,佐以枣栗、卤蛋等点心,此为“吃三茶”。至于富商大贾、文人雅士、僧尼道众以及普通农家,以茶会友,有着不同名头。富士茶求奢,文人茶求雅,出家人唯空,乡下人求诚。徽人常以茶入菜,别具风味的有毛峰虾仁、顶谷鱼牛、雀舌烧鸡等,至于徽州的蹋果、石头饼、苞芦松、豆香糖等,更是绝佳的茶点。

徽人穷其一生,总是与茶有着道不尽的因缘。徽人相亲,必有“三茶六礼”。成亲之日,有“斗床茶”、“进门茶”、“拜堂茶”、“合卺茶”、“新娘茶”等茶礼。新婚一月,择单日,或三或五,娘家舅会挑满茶礼而来,以示对婚姻的重视,此为“满月茶”。新生儿出生三日,以茶水洗礼,一月后,也会有“满月茶”。依绩溪旧俗,外孙出世,外婆家待客,壶中倒出来的是茶水,便是男孩;酒香满堂,定是千金。孩子抓周之日,“周岁茶”必不可少的;到了读书年龄,给私塾先生呈上一杯热茶,以示敬重。先生笑纳“开蒙茶”,便面授《三字经》、《弟子规》、《菜根谭》之类。成人后的徽人,或从举子业,或贩走天下,或投师学艺,都免不了行“拜师茶”,其中最为庄重的仪式,便是单脚跪地,双手将盖碗茶举于头顶,高呼“请师傅吃茶”,故民间有“奉茶弟子”之说。

清明谷雨之际,茶园之旁,茶人会聚。此时,鞭炮齐鸣、鼓乐齐奏,古老的茶树上挂满红绸带,茶篓整齐摆放在青草间,采茶女的笑容与阳光一般灿烂。人们祭祀天地,茶圣陆羽像前,高香直立,茶香与檀香弥漫着茶园,这是徽州的春色中,常见的“开茶节”。仪式过后,日光正好,采茶女唱着茶歌,如天女散花一般,四散于青青的茶垅间,凌露而采。数枝香的功夫,村中的空地上,便会布满碧绿的茶草;茶坊里,炭火烧得正旺,空气中弥漫着新茶香。

徽州世家,大多源自少茶的中原。古老而纯正的中原文化,远道而来,扎根于徽州的漫山茶园中,与茶融合在一起。农人借茶而生,商人借茶而兴,文人借茶而歌,僧人借茶而悟,使得茶已经超越于饮品的层次,成为文化浸润的介质。徽茶由饮而俗,由俗而艺,由艺而道,成了徽文化不可或缺的组成部分。

作者:陈发祥


责任编辑:胡海云
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