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“七日一徽说”之三十九 ——壶新茗泡松萝

2021-01-04 来源：合肥热线浏览次数：4902

不风不雨正晴和，翠竹亭亭好节柯。

最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。

0公元1763年中秋满月之日，正值“扬州八怪”之首的郑板桥七十寿诞。此时天气晴好，园中新竹亭亭、丑石杂陈，室内墨香氤氲，端砚、宣纸齐展。风来竹声韵、月洒幽兰香。郑板桥用伴随自己近五十年的雨前松萝茶，招待着四方而来的文人雅士、达官贵人。

二百多年前的明初，一游方僧人出姑苏虎丘云岩禅寺，一路向西苦行，停驻在休宁县北的一座山峰之上——僧名大方，山曰松萝。松萝山高882米，立于黄山、白岳之间，因四处松萝丛生而得名。峰下有洞，山中有瀑，岩洞与瀑布之间，翠竹扶摇之境，是“上、中、下”三片野生梯田茶园。松萝茶生于紫壤与烂石之间，清而不瘠，气香而味腴。大方和尚挂单于松萝寺，改良虎丘白云茶的采制方法，经年累月，以炒青之法，创制出中国散茶鼻祖“松萝茶”。

自神农氏以荼解百毒始，茶在中华大地郁郁葱葱了4000多年。唐宋之际，以饼茶为主，制作工艺繁琐，泡饮器具奢华，一饼茶值二两黄金。为采茶、制茶，男废耕、女废织，文人仕宦更是斗茶成风。故为解脱茶农之苦，改奢靡之茶风，回归茶的原味与本真，明洪武二十四年，太祖下诏“改团茶为芽茶”，松萝茶适时而出，一经问世，便因“色如梨花、香如豆蕊、饮如嚼雪”而风靡天下。

谷雨前后五日，是松萝茶采摘的最好时节，太早茶味不全，过迟则茶韵尽散。晨起无云，群山黛色，夜露挂在芽蕊上，便是采茶的最好天气。至于雨过初晴，大地朗润，风和而日丽，徽州女子便会散落在茶垅间，凌露而采，觅得成梗带叶、蕊泛微绿，卷曲成团的肥厚茶草，用草帽遮蔽满满的茶篓，碎步急趋，赶往制茶的茶坊。

炒制松萝茶，需以专用于炒茶的老熟铁锅。锅热开炒，佳品皆出手工，入锅茶草宜盈盈一握，大约四两。此时，手若游龙穿云破雾，茶如绿瀑上下翻飞。快手炒匀后，出锅在篾箕上摊成薄薄的一层，用蒲扇煽冷，稍加揉捻，略炒后文火焙干。一炒一焙，一文一武，一块一慢，一冷一热，其中玄机，尽在心手之间，拿捏分寸毫厘不差。熟则茶色泛黄、生则茶生暗黑，顺则茶味甘、逆则茶味涩。

松萝茶问世后，结束了宋代繁琐而漫长的抹茶泡制法。撮泡松萝，只需将细茗放入瓷杯之中，用鱼目之水直接冲点，此为“瀹饮法”，民间俗称“冲泡”，根据茶与水投放的时间次序不同，有“上投”、“中投”、“下投”之分。阳春三月，山岚月晓，几案之上，松萝新茶初放，舒展在青瓷杯中。茶香与书香弥漫，翡翠茶汤与黑白文字交织，心中只有自然本真，哪管窗外纷繁的世界？

松萝之茶，本产于休宁松萝山。但因大方和尚开创中国散茶炒制法，并被一脉相传至今，渐渐演变为绿茶的代名词，以至于常有其它地域的炒青茗茶，被冠以“松萝”之名。松萝茶，“烹之色若绿筠，香若兰惠，味若甘露”的特质，倾倒了古往今来的多少茶客，以至于扬州八怪之一的休宁人汪士慎，一生清逸秀雅，以梅为痴，煮泉百千瓮，只为故乡松萝茶，留下了“知我生平清苦癖，清爱梅花苦爱茶”的诗句。

作者：陈发祥

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