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春节的饮食文化

2018年02月10日 来源:合肥热线 浏览次数:
关键字:春节 饮食文化 
核心提示:南方的年夜饭通常有火锅和鱼。火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,红红火火;“鱼”和“余”谐音,象征“吉庆有余”,也喻示着生活幸福,“年年有余”。南方还有一些地方过春节讲究吃年糕,年年高(糕),象征收成一年比一年高,境界一年比一年高。

年糕

春节吃年糕 ,“义取年胜年,籍以祈岁稔。”寓意万事如意年年高。年糕的种类有:北方有白糕饦、黄米糕;江南有水磨年糕;西南有糯粑粑;台湾有红龟糕。汉代杨雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行。贾思勰《齐民要术》记载了制做方法。明、清时,已发展成市面上一种常年供应的小食,并有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸二种,南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒、汤煮诸法

饺子

北方年夜饭有吃饺子的传统但各地吃饺子的习俗亦不相同有的地方除夕之夜吃饺子有的地方初一吃饺子北方一些山区还有初一到初五每天早上吃饺子的习俗吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈福求吉愿望的特有方式按照我国古代记时法晚上11时到第二天凌晨1时为子时“交子”即新年与旧年相交的时刻饺子就意味着更岁交子过春节吃饺子被认为是大吉大利另外饺子形状像元宝包饺子意味着包住福运吃饺子象征生活富裕与北方不同南方的年夜饭通常有火锅和鱼火锅沸煮热气腾腾温馨撩人红红火火“鱼”和“余”谐音象征“吉庆有余”也喻示着生活幸福“年年有余”南方还有一些地方过春节讲究吃年糕年年高(糕)象征收成一年比一年高境界一年比一年高

元宵

南方叫做“汤圆”在江苏上海等地大年初一早晨都有吃汤圆的习俗元宵节道教称之为“上元节”据元代伊土珍《(女郎)环环记》引《三余帖》记:嫦娥奔月后羿思念成疾正月十四日夜忽有童子求见自称为嫦娥之使说:“夫人知君怀思无从得降明日乃月圆之候君宜用米粉作丸团团如月置室西北方叫夫人之名三夕可降而”羿如法而行嫦娥果然降临可见元宵节吃元宵是取“团团如月”的吉祥之意明代时元宵在北京已很常见做法也与今天无异清代康熙年间朝野盛行“八宝元宵”、马思远元宵民国初年还有袁世凯因元宵与“袁消”音同故下令禁喊元宵之事

春卷

 春卷也叫春饼立春吃春饼是中国一种古老风俗晋代已有“五芋盘”即“春盘”是将春饼与菜同置一盘之内唐宋时立春吃春饼之风渐盛皇帝并以之赐近臣百官当时的春盘极为讲究:“翠缕红丝金鸡玉燕备极精巧每盘直万钱”民间也用以互相馈赠吃春饼的习俗也影响了兄弟民族如耶律楚律随成吉思汗征西域时就曾命厨师作春盘并作诗日:“昨朝春日偶然忘试作春盘我一尝本案初开银线乱砂瓶煮熟藕丝长匀和豌豆揉葱白细剪萎蒿点韭黄也与何曾同是饱区区何必待膏梁”春饼发展到今天形制随地而异食用时间也因地而别有烙制、也有蒸制或大如团扇或小如荷甲


责任编辑:实习编辑012
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