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合肥小龙虾行情“火爆” 大青虾今夏提前“红”起来

2015年05月13日 来源:合肥晚报 浏览次数:
核心提示:傍晚,在宁国路、贵池路、石台路附近的龙虾店前,人们早早地支开了露天阳伞,三五成群的男女坐在伞下,点上几大盘小龙虾,举起啤酒开怀畅饮。与提前“热”起来的天气一样,合肥市场的小龙虾销售行情也提前“叫座”。

傍晚,在宁国路、贵池路、石台路附近的龙虾店前,人们早早地支开了露天阳伞,三五成群的男女坐在伞下,点上几大盘小龙虾,举起啤酒开怀畅饮。记者从多家龙虾店了解到,与提前“热”起来的天气一样,合肥市场的小龙虾销售行情也提前“叫座”。然而,熟悉的红壳虾却渐渐“走出”合肥市场,取而代之的是横行的“大青虾”。

火爆的“龙虾一条街“

火爆的“龙虾一条街”

大红虾“淡出”合肥市场

敲起来邦邦硬的大红虾,渐渐淡出了合肥小龙虾的主流市场,转战外地。昨日记者连续走访了老谢、小雅、老二等多家知名龙虾店,无一例外,各家负责人均表示,合肥市场目前主流的小龙虾种类已经被壳软肉多的“大青虾”取代。

“大青虾”是什么虾?您有没有注意到,合肥市场上售卖的小龙虾,轻轻一咬,虾壳就褪下来了,细细端详,这虾肉白亮亮的,而且看上去比较紧致饱满?对了,这就是“大青虾”的特点。而过去的“大红虾”壳子硬,肉质松,最麻烦的是食客们不好剥壳。

时代小雅龙虾店工作人员告诉记者,除了卖相和口感,“大红虾”由于出水后的存活时间较长,价格高也是本地龙虾商户“舍弃”大红虾的另一个主因。“大青虾出水 后,它的存活时间在7-8小时;而大红虾的存活时间相对较长,生命力更顽强,能达到13个小时”。据悉,由于便于长途运输,合肥本地的大红虾多半都卖到了外地。

记者上午从周谷堆市场得到的消息,同样印证了大红虾的“出走”。周谷堆李涛告诉记者,随着小龙虾跻身高大上的外地星级酒店,大红虾的 身价也逐渐走高,从大排档登上大雅之堂。“很多外地的大饭店会将大红虾烹饪好,论只卖给顾客。”目前周谷堆市场2-3两、个头较大的大红虾基本都卖到广 东、北京、上海等地。而合肥当地的龙虾店明显更亲睐“青壳虾”,也就是俗称的“大青虾”,它们壳子没有大红虾硬,价格也相对较低。一般来说,中等个头的小 龙虾都会“留”在本市。而体型更小的多半被深加工为虾球。

六安水库虾在合肥走俏

“我们家用的本地虾比较少,主要货源是六安的水库虾。”合肥“老二龙虾”王大杰告诉记者,六安一带水库密集,加上背靠大别山,在这种环境里生长的“水库虾”,喝的是山泉水,皮薄且肉多,吃起来口感有弹性,套用台湾话就是“有点Q”。

相比之下,水塘虾虽然价格便宜,但肉质松,壳子硬,不像水库捞上来的虾子,白净净、清亮亮。这些煮透的龙虾,在红彤彤虾背的映衬下,肚皮都是白花花的。

王大杰说,在合肥本地,品质较好的水库虾主要产地在董铺水库、大房郢水库周边以及肥东、肥西附近的小型水库地区。水库虾的销售今年都比较紧俏。

“虾的品质关键靠水质。”“老谢龙虾”工作人员向记者透露,不仅是大房郢、董铺水库,靠近巢湖的包河区大圩,庐江、长丰等四县的大青虾品质也都算上乘。“比方说,长丰的陶老坝水库、庐江的军埠水库。”

今年龙虾身价略有抬头

一份八九十元的龙虾,它进城时的身价究竟几何?

王大杰向记者透露,今年龙虾的身价略有抬头,产地六安的水库虾一斤价格在15-16元,价格平均涨了2元多。至于带头大虾批量卖给连锁龙虾店的价格就已经“喊”到30元/斤,“要是在市场上带头大虾还要贵一些,大概在40元一斤。”

而大青虾的身价也不菲,产地在合肥本地大圩、肥东的龙虾,重量在7-9钱一只的,每斤的市场价大约在24元上下;个头稍小,体量在4-6钱的清水虾,价格则在14元一斤。

虽然进城时的价格高了,但多家龙虾店表示,目前龙虾刚上市,销售给“吃货们”的价格同比并没有上涨。

销售行情提前“叫座”

充沛的冬雨,让今年的“吃货们”有福了!周谷堆市场向本报透露,五六月份开始进入龙虾销售旺季,雨水充沛,加上气温较高,龙虾、黄鳝、泥鳅都迎来了丰收季,从批发价来看龙虾较去年总体持平。

记者从多家龙虾店了解到,与今年提前“热”起来的天气一样,合肥市场整体的龙虾销售行情也提前“叫座”。

“晚上六点半以后,现吃的要等着翻台,打包的就要排队了。”蜀山区一家龙虾店老板告诉记者,从4月中旬开始就渐渐进入今年吃龙虾的旺季。现在几家连锁店一天就能吃掉6000斤龙虾,“比去年行情好得多。”

■特别提示

资深人士教您挑虾

王大杰最早是从收虾、做虾起家的,虾从生到熟他全都门清儿。他向市民支招,清水虾和水塘、水沟里的龙虾,最大的区别是光泽度。“清水虾常年生活在水质好的环境中,看上去会有滑亮的光感。”

“清水虾肚子白,特别干净。”老谢龙虾店工作人员告诉记者,挑虾先看看肚皮准没错。一瞅就黑乎乎的至少说明虾子长期生长的水质比较浑浊。

合肥“虾们”地图

又是掰开虾壳,品尝鲜美虾肉的季节啦!合肥市场上的龙虾究竟都是从哪里来的?本报记者连线各大龙虾店,独家绘制合肥“虾们”货源地图。

董铺水库

品种:水库虾

鲜美指数:五星

大房郢水库

品种:水库虾

鲜美指数:五星

大圩

品种:大青虾

鲜美指数:四星

巢湖

品种:大青虾

鲜美指数:五星

肥东

品种:大青虾(三十头附近)

鲜美指数:三星

长丰

品种:水库虾(陶老坝水库等)

鲜美指数:四星

六安

品种:水库虾(周围遍布着佛子岭、梅山水库等)

鲜美指数:五星

庐江

品种:水库虾(军埠水库等)

鲜美指数:四星

原标题:大青虾今夏提前“红”起来


责任编辑:丁艳
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